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Photo du rédacteurDouceurs d'aquitaine

TARTE CITRON MERINGUÉE

Le citron, on en trouve toute l'année selon les variétés. Ce dessert est parfait pour finir le repas en fraîcheur !


Nous avons utilisé un moule carré à charnière de 29 sur 20 cm. Vous pouvez bien entendu utiliser un moule rond à charnière ou un plat à tarte ou un cercle à pâtisserie.

INGRÉDIENTS

Pour la pâte

  • 1 pâte sablée

ou

  • 300g de biscuit Thé de la marque Lu

  • 170g de beurre


Crème citron

  • 5 citrons

  • 150g de sucre

  • 5 œufs

  • 1 cuillère à soupe de Maïzena


Meringue italienne

  • 2 blancs d’œuf

  • 50g d'eau

  • 150g de sucre



DÉROULÉ

Version pâte sablée: étaler la pâte dans votre moule et la faire cuire 20 min à 180°C. Laisser refroidir.

Version biscuit: faire fondre le beurre au micro-onde. Passer vos biscuits au mixeur. Rajouter le beurre et mélanger. Étaler la préparation dans votre moule préalablement recouvert de papier sulfurisé.


Crème: zester deux citrons et les mettre dans une casserole. Presser le citron pour en extraire le jus et le mettre dans la casserole. Faire chauffer.

Pendant que le jus chauffe, dans un saladier fouetter les œufs avec le sucre, puis rajouter la maïzena. Une fois le jus chaud, rajouter la préparation du saladier dans la casserole et laisser sur feu moyen sans cesser de remuer au fouet. La préparation va épaissir, une fois de bonne consistance, retirer du feu et laisser refroidir.


Descendue à température ambiante, étaler votre crème citron sur votre fond de tarte. Placer au frigo pendant au minimum 2h.


Une fois le repos de la tarte terminée, on passe à la préparation de la meringue.

On va créer un sirop: faire chauffer l'eau avec le sucre dans une casserole jusqu'à 118°C. Pendant le temps de chauffe, monter les blancs en neige. Lorsque la température est atteinte, verser délicatement sur le bord du bol le sirop dans les blancs en neige.

Placer votre meringue dans une poche à douille.

On passe maintenant au montage, dessiner avec la meringue de jolis dessins de votre choix sur la tarte puis dorer le dessus au chalumeau (ou au four à 200°C en position grill en surveillant la coloration).

Acidulé et délicatement sucré, un équilibre en bouche pour finir votre repas sur une touche de fraîcheur


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