TARTE CHOCOLAT CARAMEL de Pierre Hermé

Cette tarte est juste une tuerie ! Moi qui d'habitude ne suit pas très fan des tartes au chocolat, celle ci m'a réconcilié !

Petite astuce: si tous le monde n'aime pas le chocolat, vous pouvez partager la tarte avec une moitié caramel chocolat et une moitié crème pâtissière et fruits (cf photo) !

INGRÉDIENTS

Pâte sablée

Version simple: pâte sablée du commerce

Version pâtisserie:

• 230g de farine

• 80g de beurre ramolli en morceaux

• 70g de sucre roux

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1/2 sachet de levure chimique

• 1 œuf

• 1 pincée de sel

Caramel

Version simple: caramel (idéalement au beurre salé) en pot du commerce

Version pâtisserie:

• 100g de sucre blanc

• 20g de beurre demi-sel

• 100g de crème liquide entière

• 20g de glucose

Le glucose permet au caramel de ne pas cristalliser et de résister à l'humidité. Si vous n'en avez pas, vous pouvez le fabriquer (recette sur le net, ingrédient eau et sucre) ou ne pas en mettre (cela aura juste une incidence sur la conservation et cela sera toujours aussi bon).

Ganache chocolat

• 310g de chocolat au lait

• 180g de crème liquide entière

DÉROULÉ

Pâte sablée

Si vous l'avez déjà prête: étaler là dans un moule à tarte ou sur un cercle et faire cuire à blanc selon les instructions de votre pâte. Laisser ensuite refroidir.

Si vous pâtissez:

Sabler entre les mains la farine avec le beurre et le sel.

Ajouter les sucres, l’œuf et la levure et mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.

Former une boule et la filmer avec du film alimentaire. Mettre au réfrigérateur pendant 20min.

Étaler votre pâte sur du papier sulfurisé dans un moule à tarte.

Placer au frigo pendant 1h ou 20 min au congélateur.

Préchauffer le four à 170°C.

Couvrir la pâte avec des billes de cuisson pour éviter que la pâte ne retombe.

Cuire pendant 30-35 minutes (cuisson à surveiller selon votre four, la pâte doit être dorée).

Caramel

Version simple: étaler votre caramel sur votre tarte sur une couche d'environ 4mm. Réserver au frigo.

Version pâtisserie:

Faire bouillir la crème (micro-onde ou casserole) et réserver de côté.

Verser le sucre dans votre casserole sur feux doux et attendre sans remuer que le sucre se transforme en caramel.

Une fois obtenu, verser votre glucose et remuer au fouet.

Hors du feu, ajouter la crème encore chaude sur votre caramel et remuer. Incorporer enfin le beurre coupé en morceaux.

Remettre la casserole sur le feu doux et laisser monter votre préparation a 108°C tout en remuant au fouet.

Verser sur votre fond de tarte et réserver au frigo 30min.

Ganache

Faire bouillir la crème dans la casserole. Ajouter le chocolat coupé en morceaux et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.

Verser sur votre tarte par dessus le caramel.

Réserver au frigo 5 à 6h.

Un pure moment de gourmandise, en version simple ou 100% fait maison selon votre niveau de pâtisserie et le temps que vous avez