A tartiner ou comme ingrédients pour vos pâtisseries (par exemple le Babka, cf recette blog).
Vous aurez impérativement besoin d'un mixeur pour cette recette.
INGRÉDIENTS
125g de noisettes entières
125g d'amandes entières
160g de sucre en poudre
5cl d'eau
Crème liquide
DÉROULÉ
Dans une casserole, faites chauffer l'eau avec le sucre jusqu'à atteindre 118°C.
Ajoutez les noisettes et amandes. Remuer sans cesse. Retirer du feu et continuer de remuer, une pellicule blanche va se former autour des fruits secs -> le sucre sable. Lorsque tout le sucre est à cette texture, remettre sur le feu, le sucre refond et caramélise. Quand tous le sucre a caramélisé, verser le mélange sur une plaque de papier sulfurisé et laisser refroidir entièrement.
Concasser les amandes et noisettes et les passer au mixeur. Selon la taille de votre appareil, faîtes-le petit à petit. Au fur et à mesure du mixage votre mélange se transforme en pâte. Rajoutez un peu de crème ou du lait jusqu'à atteindre la texture souhaitée (Astuce: notre mixeur n'étant pas puissant, pour obtenir une pâte à tartiner liquide nous avons chauffé notre praliné avec 10cl de lait).
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