Pour la base de toutes vos viennoiseries !
INGRÉDIENTS
500g de farine T45
10g de sel
60g de sucre
90g de lait demi-écrémé
140g d'eau fraîche
25g de levure fraiche
80g de beurre pommade
+ 250g de beurre
DÉROULÉ
Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
Rajouter le lait, l'eau, la levure et les 80g de beurre pommade.
Mélanger la pâte au robot pendant 8 à 10 minutes ou à la main -> deux gestes: pendant 5 min écraser votre pâte à la paume de main, puis la rassembler et re écraser, et ainsi de suite; ensuite pendant 5 min, prendre votre pâte avec le bout des doigts sur le côté du pâton et la soulever et la taper fortement contre le plan de travail.
Étaler la pâte en rectangle et filmer la au contact.
Mettre au frigo pendant 6 à 8h.
Prendre 250g de beurre et étaler-le entre deux feuilles de papier sulfurisé pour en former un carré (plus petit que celui de la pâte).
Sortir la pâte du frigo et emprisonner le beurre à l'intérieur comme une enveloppe.
Étaler la pâte en un grand rectangle. Faire un tour double comme sur le dessin suivant.
Le pli de votre pâte se trouve face à vous.
Laisser reposer 1h au frigo en filmant la pâte au contact.
Reprendre votre pâte et la disposer de façon à ce que le pli de votre pâte soit à votre droite.
Étaler la pâte en rectangle et faire un tour simple comme sur le dessin suivant.
Laisser reposer 1h au frigo en filmant la pâte au contact.
Votre pâte levée feuilletée est prête !
Vous pouvez maintenant faire des croissants, chocolatines, abricotines, pains au raisins, ...
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