Une crème vanille, des fraises et une pâte croustillante
Merci à "Fashiocooking" pour sa recette inspirante
Préparer la pâte sablée et la crème diplomate la veille. Réaliser le montage le jour même car ce gâteau se mange tout de suite.
INGRÉDIENTS
Pâte sablée
230g de farine
50g de sucre glace
30g de poudre d'amande
1 pincée de sel
130 g de beurre mou
1 jaune d'oeuf
30g d'eau
Crème diplomate
2 feuilles de gélatine
200g de lait
65g de crème fleurette (ou de crème liquide entière)
2 jaunes d'oeufs
15g de maïzena
40g de sucre en poudre (20g + 20g)
1 sachet de sucre vanillé
200g de crème fleurette bien froide (ou de crème liquide entière)
Décoration
Quelques fraises ou autres fruits
Des bonbons pour la version enfant
DÉROULÉ
Sur une feuille de papier A4, dessiner le chiffre de votre choix et découper les contours (patron)
Pâte sablée:
Sabler entre les mains la farine avec le beurre.
Ajouter le sucre glace et mélanger.
Incorporer le jaune d’œuf, l'eau froide et le sel. Mélanger. Ne pas trop travailler la pâte.
Diviser la pâte en 2.
Etaler la pâte au rouleau entre deux feuilles de papier cuisson.
A l'aide de votre patron, découper la pâte dans la forme de votre chiffre. Faites de même pour les deux morceaux de pâte. Piquer à la fourchette vos pâtes. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 1h.
Enfourner à 180°C pendant 12 à 15 minutes.
Crème diplomate :
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant la préparation.
Dans une casserole, verser le lait, la crème, le sucre vanillé et la moitié du sucre.
Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs avec le reste du sucre. Ajouter la maïzena et mélanger.
Verser un peu de lait chaud dans cette préparation et fouetter. Ensuite incorporer la totalité de cette préparation dans la casserole avec le reste de lait chaud. Fouetter jusqu'à ce que ça épaississe à feu doux.
Hors du feu, rajouter la gélatine essorée et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit dissoute.
Verser dans un plat et filmer au contact avec du film alimentaire. Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur.
Lorsque la crème pâtissière a bien refroidi, fouetter-la dans un saladier pour la détendre. Monter la crème liquide entière en crème fouettée bien ferme (astuce: il faut que la crème, le bol et les fouets soient bien froids).
Incorporer d’abord ⅓ de la crème fouettée à la crème pâtissière au fouet pour bien l’assouplir. Puis incorporer le reste délicatement à la maryse.
Transférer le tout dans une poche à douille.
Dressage:
Sur le plat de service, déposer un premier chiffre sablé. Déposer la crème diplomate en petites boules.
Poser le deuxième chiffre puis pocher à nouveau la crème.
Une fois les fraises rincées et coupées en petits morceaux, déposer des morceaux en décoration sur le dessus.
Vous pouvez rajouter quelques bonbons comme les fraises tagada.
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