Une brioche, une crème pâtissière, des pépites de chocolat
C'est le gâteau de notre enfance, facile à réaliser
Toutes les bouches en redemanderont !
INGRÉDIENTS
Pour la crème pâtissière:
250g de lait 1/2 écrémé
2 sachet de sucre vanillé ou 1 gousse de vanille
1 oeuf
30g de sucre
1 cuillère à soupe de farine
1 cuillère à soupe de maïzena
1 feuille de gélatine
20g de beurre
Pour la brioche:
500g de farine
1 sachet de levure de boulanger
200ml de lait tiède
1 cuillère à café de sel
60g de sucre roux
2 oeufs
100g de beurre mou
Des pépites de chocolat
DÉROULÉ
La crème pâtissière
Faire chauffer le lait avec la gousse ou le sucre vanillé dans une casserole (pour garder les saveurs, mettre un film alimentaire sur la casserole pendant le chauffage et ensuite l'essorer pour récupérer le jus) jusqu'à ébullition.
Tremper la gélatine dans un bol d'eau froide le temps de la préparation pour la réhydrater.
Battre le sucre avec l'oeuf jusqu'à blanchissement. Rajouter la farine et la maïzena.
Hors du feu verser une partie du lait au mélange oeuf sucre farine maïzena et mélanger au fouet. Mettre la totalité de ce mélange dans la casserole avec le reste de lait. Continuer de fouetter à feu doux jusqu'à épaississement du mélange.
Essorer la feuille de gélatine et la rajouter dans la casserole, mélanger.
Maintenant, incorporer le beurre bien froid.
Transvaser votre crème dans un plat et filmer au contact.
Laisser refroidir.
La brioche
Incorporer dans la cuve du robot ou dans un saladier, la levure délayée avec le lait.
Verser par dessus la farine.
Déposer les oeufs, le sucre et le sel (il ne doit être en contact ni avec la levure ni avec le sucre).
Commencer à pétrir pendant 2 min au robot à vitesse moyenne, 5 min à la main.
Rajouter ensuite le beurre.
Pétrir 10 min au robot, 20 min à la main.
Placer la cuve ou le saladier au four éteint avec à côté un bol d'eau chaude; laisser pousser 1h.
Fariner le plan de travail.
Prendre un petit bout de la pâte à brioche et créer un disque que vous déposerez au fond de votre moule, ou cercle de pâtisserie.
Avec le reste de la pâte, étaler-la en un grand rectangle.
Etaler la crème pâtissière sur la pâte. Rajouter les pépites de chocolat.
Rouler la pâte, comme un gros tube.
Découper ce tube en petit bout d'environ 5cm de largeur.
Déposer les morceaux sur le cercle briochée (le tourbillon vers le haut).
Laisser pousser à nouveau une heure.
Dorer au pinceau le gâteau à l'aide d'un jaune d'oeuf ou d'un mélange lait/sucre.
Faire cuire 30 min à 180°C.
Vous pouvez également remplacer le chocolat par des perles de sucre, de la praline rose ou des raisins secs.
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