C'est le traditionnel gâteau des fêtes de fin d'année, et nous vous proposons notre recette version entremet: une mousse nougat, des éclats de pralin, un insert framboise et un biscuit noisette
Recette à préparer la veille.
INGRÉDIENTS
Insert framboise
200g de coulis de framboise
3 feuilles de gélatine
Mousse nougat
300g de nougats
300ml de crème fraiche entière (200+100ml)
4 feuilles de gélatine
Biscuit noisette
2 oeufs
40g de sucre roux
40g de farine
20g de poudre de noisette
90g de pralin
Décorations de bûche
Un moule à bûche et un moule à insert
DÉROULÉ
L'insert
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire chauffer le coulis dans une casserole. Une fois chaud, essorer la gélatine et l'incorporer au fouet dans le coulis.
Verser la préparation dans le moule à insert et mettre au congélateur pendant au moins 3h.
Mettre le saladier et le fouet au frigo pour qu'ils soient froids pour la prochaine étape (chantilly).
La mousse
Réhydrater la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
Faire fondre le nougat avec les 100 ml de crème.
Passer la préparation au tamis pour enlever les amandes (vous pouvez en laisser une partie).
Incorporer la gélatine préalablement essorée.
Laisser refroidir.
Le biscuit
Pré chauffer le four à 180°C.
Séparer les blancs des jaunes.
Blanchir les jaunes avec le sucre roux.
Monter les blancs en neige.
Incorporer délicatement les blancs au mélange jaune sucre au fouet. Puis toujours délicatement au fouet le mélange farine, poudre de noisette préalablement tamisé.
Verser sur votre moule en silicone à gâteau roulé ou sur une plaque de papier sulfurisé (de longueur et largeur suffisante pour remplir la base du moule à bûche).
Faire cuire entre 10 et 15 min.
Couper le biscuit en un rectangle à la bonne dimension du moule à bûche.
Suite mousse
Monter les 200ml de crème en chantilly (dans le saladier et le fouet au frigo).
Incorporer la chantilly à la crème nougat délicatement.
Montage
Vous pouvez insérer au fond de votre moule une feuille de rodoïde pour aider au démoulage.
Verser la mousse nougat jusqu'au 2/3 du moule à bûche.
Déposer votre insert framboise démoulé et encore congelé au centre.
Recouvrir de mousse nougat.
Finir par le biscuit.
Mettre au congélateur pour 12h.
Sortir et démouler la bûche.
La placer sur un plat de présentation.
Recouvrir la bûche avec le pralin ainsi que d'autres éléments décoratifs.
Replacer la bûche au frigo et compter 3h pour la décongélation.
Douceurs d'aquitaine vous souhaite de bonnes fêtes et une bonne dégustation !!
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